Burros percherones de Hermosillo: quién aparece en las listas

En Hermosillo el burro percherón no es un antojo, es un compromiso: tortilla sobaquera, carne asada y todo lo que le quepa encima. Antes de seguir, la aclaración que importa: NEL no fue a probar ninguno. Lo que sigue es una recopilación de lo que ya publicaron otros —el fallo del Perche Fest 2025, organizado por el Gobierno de Hermosillo, y un par de guías gastronómicas—, no un veredicto nuestro. El lugar que no pudimos confirmar en una fuente abierta se quedó fuera de la lista.

De dónde sale el perche

El nombre viene del caballo percherón, la raza de tiro pesada: puro tamaño. La base es la tortilla sobaquera, esa tortilla de harina que se estira hasta quedar, dice el propio apodo, poco menor que el brazo de quien la hace. Food and Pleasure (15 de julio de 2026) le calcula unos 40 centímetros y ubica el origen del platillo en Guaymas, en los años ochenta; Wikipedia lo reparte entre Hermosillo y Guaymas. Noro (19 de diciembre de 2022) cuenta la parte hermosillense: burritos de puestos semifijos que crecieron para quien salía tarde del trabajo y de los bares, con diezmillo asado, queso manchego o chihuahua, aguacate y tomate, más chipotle, cilantro y habanero.

Los lugares que aparecen en las listas

La referencia más dura es el Perche Fest 2025: segunda edición, domingo 5 de octubre, sobre el bulevar Hidalgo en plena Víactiva. Marquesina y Entorno Informativo reportaron 37 establecimientos compitiendo; El Sol de Hermosillo contó unas 30 carretas y Uniradio, cerca de 40, así que es un rango, no un censo. Según Proyecto Puente, la categoría principal se calificó a ciegas; la de creatividad la votaron creadores de contenido.

Ganó Burrócratas, de Valle Escondido, con un burro que llaman Memocho: top sirloin, mozzarella, aguacate, tomate, tocino, chile verde y cebolla asada. Uniradio Informa Sonora reportó que tras el premio sus ventas subieron alrededor de 25%. Los demás nombres de la lista salen de ese mismo podio y de la guía de Food and Pleasure, que manda al Centro, cerca de la Catedral, con perches de alrededor de $160.

Cómo se pide

Se pide por el relleno, no por el nombre del changarro: la carne primero —asada, adobada, machaca— y de ahí lo que le quieras encima. Uno solo alcanza para una persona con hambre real: Noro lo equipara a hasta seis tacos. Si no conoces la casa, pide la salsa aparte; si vas a compartir, pide que lo partan. Ojo con la escala: en el festival hubo un reto de 2 kilos por equipo, según Entorno Informativo, y un percherón gigante de 12 metros armado por estudiantes de Gastronomía de la UVM. Eso es espectáculo, no cena.